a kellõen megmosott vaddisznóhúst vékony csíkokra vágjuk a füstölt szalonnával együtt. a húst hideg vízbe rakjuk, a szalonnát megpirítjuk, majd kiszedjük. a szalonna zsírjára tesszük az apróra vágott hagymát, fokhagymát, paradicsomot...
gyümölcsös vaddisznó sült a bepácolt húst 3-6 nap elteltével levébõl kiemelve lecsorgatjuk, 1 órára besózzuk, meghintjük egy kevés õrölt borssal, sonkaszerûen megkötözzük, de a két végét addig kötözetlenül hagyjuk, amíg éles, hosszú pengéjû késsel a közepét fel nem szúrtuk...
megtisztítjuk és nagyon apróra vágjuk a zöldségeket és a hagymát. forró olajon megpirítjuk, majd hozzáadjuk a kis kockákra vágott húst, és zsírjára pirítjuk. közben megsózzuk, kakukkfûvel, borssal, fokhagymás sóval, szétnyomot. . .
õzpörkölt erdei gombával. az õzhúst két nappal a fõzés elõtt bepácoljuk. az õz színhúst hártyáitól megtisztítjuk, egyforma darabokra kockázzuk. a vöröshagymát a mangalica zsíron fûszerpaprikával megpirítva pörkölt alapot készítünk. az õzhúst beletesszük sóval és összetört borókabogyóval ízesítjük. ...
megsózzuk, megborsozzuk, tojásban, morzsában meghengergetjük, s forró zsírban hirtelen kisütjük. majd kevés hús- vagy csont-levet öntûnk rá s födõ alatt puhára pároljuk.
a nyúlpaprikáshoz a nyúl elejét lehet legjobban használni. a nyúl elejét vagdaljuk fel apró darabokba, és mossuk jól ki a vértôl. egy lábasba tegyünk egytojásnyi zsírt, amely ha forr, rakjunk bele két fej apróra vágott vereshagymát és egy bádogkanál paprikát. .
a megtisztított, kibelezett és jól megmosott fácán belsejét töröljük ki szárazra, tegyünk bele egy-két almát, amibe egy-egy szem szegfûszeget szúrjunk. a mellét és a combját tûzdeljük meg füstölt szalonnával, kissé sózzuk meg, és öntsük le forró zsirral. öntsünk alá 1 dl fehér bort...
tisztítsuk meg a nyulat, mossuk át és daraboljuk 10 részre. adjunk hozzá 4 liter vizet, fõzzük fel és fölözzük le a habját. pároljuk 20 percig, majd tegyük hozzá a felszeletelt
