a kellően megmosott vaddisznóhúst vékony csíkokra vágjuk a füstölt szalonnával együtt. a húst hideg vízbe rakjuk, a szalonnát megpirítjuk, majd kiszedjük. a szalonna zsírjára tesszük az apróra vágott hagymát, fokhagymát, paradicsomot...
gyümölcsös vaddisznó sült a bepácolt húst 3-6 nap elteltével levéből kiemelve lecsorgatjuk, 1 órára besózzuk, meghintjük egy kevés őrölt borssal, sonkaszerűen megkötözzük, de a két végét addig kötözetlenül hagyjuk, amíg éles, hosszú pengéjű késsel a közepét fel nem szúrtuk...
megtisztítjuk és nagyon apróra vágjuk a zöldségeket és a hagymát. forró olajon megpirítjuk, majd hozzáadjuk a kis kockákra vágott húst, és zsírjára pirítjuk. közben megsózzuk, kakukkfűvel, borssal, fokhagymás sóval, szétnyomot. . .
őzpörkölt erdei gombával. az őzhúst két nappal a főzés előtt bepácoljuk. az őz színhúst hártyáitól megtisztítjuk, egyforma darabokra kockázzuk. a vöröshagymát a mangalica zsíron fűszerpaprikával megpirítva pörkölt alapot készítünk. az őzhúst beletesszük sóval és összetört borókabogyóval ízesítjük. ...
megsózzuk, megborsozzuk, tojásban, morzsában meghengergetjük, s forró zsírban hirtelen kisütjük. majd kevés hús- vagy csont-levet öntűnk rá s födő alatt puhára pároljuk.
a nyúlpaprikáshoz a nyúl elejét lehet legjobban használni. a nyúl elejét vagdaljuk fel apró darabokba, és mossuk jól ki a vértôl. egy lábasba tegyünk egytojásnyi zsírt, amely ha forr, rakjunk bele két fej apróra vágott vereshagymát és egy bádogkanál paprikát. .
a megtisztított, kibelezett és jól megmosott fácán belsejét töröljük ki szárazra, tegyünk bele egy-két almát, amibe egy-egy szem szegfűszeget szúrjunk. a mellét és a combját tűzdeljük meg füstölt szalonnával, kissé sózzuk meg, és öntsük le forró zsirral. öntsünk alá 1 dl fehér bort...
tisztítsuk meg a nyulat, mossuk át és daraboljuk 10 részre. adjunk hozzá 4 liter vizet, főzzük fel és fölözzük le a habját. pároljuk 20 percig, majd tegyük hozzá a felszeletelt
