a nyulat 3 napig p�coljuk. a zs�rban megpir�tjuk az �sszev�gott z�lds�get, s�val, szemes borssal, hagym�val, bab�rlev�llel, citroml�vel, hagym�val, majd felforraljuk �s p�roljuk . .
�nts�k bele a bort, �s p�r percig hagyjuk gy�ngy�zni, majd �nts�k hott� a ty�klevest, �s tegy�k vissza az ed�nybe a nyulat a l�vel egy�tt, majd felforraljuk �s leszedj�k a habj�t. cs�kkentj�k a hõfokot, majd belekeverj�k a paradicsoml�t. .
a hagym�t megh�mozzuk, az egyiket karik�kra v�gjuk, a m�sikat n�gybe. a gomb�t, a r�p�t �s a zellert megtiszt�tjuk, felszeletelj�k. a h�sszeleteket megs�zzuk, borsozzuk, minden darabra 1-1 szelet bacon szalonn�t, gomb�t, hagymakarik�t, 1-1 darab aszalt szilv�t.....
az egy darabban hagyott õzcombot h�rty�it�l megfosztom egy hegyes, �les peng�jû k�s seg�ts�g�vel. a cs�kokra v�gott f�st�lt szalonn�val megtûzdelem, �s a felforr�s�tott olajon minden oldal�t k�r�ls�t�m. a serpenyõbõl kiv�ve f�lreteszem. a visszamaradt...
az õzgerincet nagyon �les k�ssel �gy csontozom ki, hogy a sz�nh�s egyben maradjon. a gerinccsontb�l kev�s z�lds�ggel �s fûszerekkel finom levest lehet fõzni. a h�sr�l leszedem a h�rty�kat, �s t�r�tt borssal megsz�rva, olajjal bekenve, aluf�li�ba csomagolom.....
a combot kivessz�k a p�cb�l, let�r�lj�k r�la az olajat �s kiter�tj�k. mindk�t oldal�t megs�zzuk, �s egyenletesen elhelyezz�k rajta a medvehagym�s juht�r�t, feltekerj�k, �s h�stûvel j�l �sszetûzz�k, k�z�pen is, a v�gein...
a h�st megmossuk �s egyenlõ darabokra v�gjuk, a z�lds�geket v�kony karik�kra v�gjuk. a vajban az apr�ra v�gott hagym�t, z�lds�gf�l�ket s�val, szemes borssal, kakukkfûvel p�roljuk. a h�st hozz�tessz�k, egy ideig egy�tt s�tj�k...
a leh�rty�zott rostjaival merõlegesen leszeletelt õzcombot enyh�n megklopfoljuk, majd f�st�lt szalonnacs�kokkal megtûzdelj�k. a tûzdel�st a h�s rostjaival p�rhuzamosan v�gezz�k. tûzdel�shez a szalonn�t hûtj�k le, �s nagyon v�kony cs�kokra v�gjuk.
a gerincet sûrûn megtûzdelj�k v�kony f�st�ltszalonna-szeletekkel, forr� zs�ron minden oldal�t �ts�tj�k, majd a bort r��ntve fedõ alatt p�roljuk.
