a húst a hártyától letisztítjuk, és apró kockára vágjuk, a hagymát apróra felszeleteljük. a hagymát kevés olajon megpirítjuk, utána kevés vízzel puhára pároljuk, ehhez adjuk hozzá a húst. amikor a víz elfőtt, felöntjük vörösborral, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, rozmaringgal ízesítjük. .
a húst 4-5 napig pácoljuk, majd kivesszük a pácléből, és szeletekre vágjuk. a burgonyát megpucoljuk, karikákra vágjuk, a szalonnát apróra vágjuk, és zsírjára sütjük. a hagymát megtisztítva karikákra vágjuk.
az őzhúst megmossuk, majd kockákra vágjuk. a hús között legyenek csontos és porcogós darabok is. a finomra vágott hagymát zsíron aranysárgára pirítjuk, majd hozzákeverjük a vegyes paprika 2/3-ad részét, és a húst kb. 1 óra hosszat pirítjuk, pörköljük benne.
a fürjeket bepácoljuk, majd a vajat felforrósítjuk, és átsütjük rajta. ezután tepsibe tesszük őket, és negyed órán át sütőben sütjük. utána hozzáadjuk a többi hozzávalót, megfűszerezzük, és még 10 percre visszatesszük a sütőbe. végül a húst félbevágjuk...
