a húsokat és a zsírszalonnát csíkokra vágjuk, majd nagylyukú darálón ledaráljuk. az így kapott darálthúst összekeverjük a kétféle paprikával, a többi fűszerrel, a zúzott fokhagymával, a sóval, valamint a nátrium-benzoáttal.
az őzbordákat kiveregetjük, sóval bedörzsöljük és vajon mindkét oldalát ropogósra sütjük. a serpenyőből kivéve, melegen tartjuk. a visszamaradt zsiradékon megpároljuk a megtisztított. . .
a nyúl mindkét oldalát az olajban pirítsuk meg 10 perc alatt, majd öntsük le a szaftját és dolgozzuk hozzá az összevágott hagymát, a felkockázott szalonnát és a szilvát. pároljuk 10 percig és öntsük hozzá a levest és a bort. helyezzünk rá fedőt és takarékon fél óráig főzzük.
kevés olajon megpároljuk a hagymát, rádobjuk a kocka formára vágott őz aprót, felöntjük annyi vízzel amennyi ellepi. kicsi lángon főzzük, amíg a hús puha lesz. ezután hozzá adjuk a vegyes zöldséget. lisztből tejszínből, tojássárgájából készítünk habarást. . .
a szarvascombot egyforma csíkokra felvágjuk, majd egy edénybe tesszük, meghintjük korianderrel, rozmaringgal és kakukkfűvel, majd annyi olajat öntünk rá, hogy teljesen ellepje. így 1-2 napot hűvös helyen állni hagyjuk. ezután a májat is felszeleteljük, majoránnával és. . .
az apróra vágott hagymát a zsíron megpirítjuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, megszórjuk köménymaggal és pirospaprikával. beleadjuk a kockákra vágott mangalicahúst, zsírjára pirítjuk. a káposzta levét kicsavarjuk, kevés vízzel felengedve. . .
a füstölt szalonnakockákat üvegesre sütjük, hozzáadjuk a kockákra vágott vadsertést, az aprított vöröshagymát, a fokhagymát, és a zellert. a paradicsompürével tovább pirítjuk. megszórjuk fűszerekkel és a vörösborral felöntve készre pároljuk. . .
a húst sózzuk, borsozzuk, a forró olajon átpirítjuk, majd sütőben 40 percig sütjük. közben többször meglocsoljuk. az almát és körtét meghámozzuk, magját kiszedjük, feldaraboljuk, és forró vajon megpároljuk
